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  • Bouchées au poulet et asperges version Japan-food

    Une recette présentée par Farida, dans l’émission C à Vous, sur france5

     

    Temps de préparation : 8 minutes
    Temps de cuisson : 15 minutes
    Nombre de personnes : 6

    Ingrédients :
    6 blancs de poulet hachés/mixés
    2 oignons nouveaux
    2 oeufs
    2 c à c de grains de sésame grillés
    2 c à s de chapelure
    1/2 bouquet de persil plat ciselé
    2 boules de mozzarella
    3 c à s de fécule de maïs (Maïzena)
    Huile d’arachide
    1 c à c de gingembre frais râpé
    Une douzaine d’asperges fraiches ou surgelés
    9 c à s de sauce de soja
    6 c à s de sucre roux
    6 c à s de saké ou de vin blanc
    1/2 c à c de gingembre frais râpé
    1 c à c de dashi (bonite séchée fumée, facultatif)
    Eau pour allonger la sauce
    Sel et poivre

    Préparation :
    Pour la sauce :
    - Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Réservez.
    - Faites cuire les asperges “al dente”, à la vapeur ou à l’eau salée. Puis coupez-les en tronçons réguliers (3 cm environ). Réservez.

    Pour les boulettes :
    - Mélangez le poulet haché, le gingembre, l’oignon nouveau émincé, le sésame, les œufs, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Malaxez le tout, n’hésitez pas à ajouter un peu de chapelure pour rendre la préparation un peu moins collante (mais elle doit être un peu collante).
    - Coupez la mozzarella en petits cubes et versez la fécule dans une assiette creuse. Confectionnez des boulettes de la taille d’une grosse noix avec la farce au poulet en insérant au coeur un cube de mozzarella puis les rouler dans la fécule.
    - Faites dorer sur toutes les faces les boulettes dans une poêle huilée bien chaude.
    - Versez dessus la moitié de la sauce au soja et laissez cuire à feu doux 6 minutes pour caraméliser. Enrobez les boulettes de la sauce.
    - Dressage : servez les boulettes surmontées d’un pic en bambou et saupoudrez de graines de sésame. Déposez les asperges autour des boulettes et arrosez l’assiette de sauce au soja. Servez avec des nouilles soba ou un bol de riz blanc.

     

    Posté par Farida dans : Plats Recettes,