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  • Magret de canard sauce choco-espelette

    Une recette présentée par Farida, dans l’émission C à Vous, sur france5

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    Temps de préparation : 5 minutes
    Temps de cuisson : 15 minutes
    Nombre de personnes : 6

    Ingrédients :
    3 magrets de canard
    3 échalotes
    50 cl de vin rouge
    60 g de chocolat noir concassé
    Pommes grenailles cuites à l’eau avec leurs peaux (4 par personne)
    Beurre doux
    Sel et poivre
    Piment d’Espelette
    Persil plat pour la déco

    Préparation :
    - Quadrillez l’épaisseur de gras des magrets de canard avec un couteau et placez-les dans une poêle sans matière grasse côté quadrillé vers le fond.
    - Laissez dorer à feu doux pendant 10 minutes puis retirez la graisse fondue.
    - Retournez le magret et laissez cuire l’autre face 5 minutes (saignant) ou 8 minutes (à point). Salez et poivrez.
    - Retirez le magret de la poêle et couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes et reservez au chaud.
    - Faites dorer les pommes de terre grenaille à la poêle avec une noisette de beurre. Réservez.
    - Faites dorer les échalotes ciselées dans la poêle des magrets, ajoutez le vin rouge, faites réduire un peu puis ajoutez le chocolat pour lier la sauce qui doit être onctueuse.
    - Dressage : servez les magrets découpés en lamelles avec un trait de sauce au chocolat sur l’assiette saupoudrée de piment d’Espelette. Ajoutez les pommes grenailles coupées en deux parsemées de pluches de persil plat.

    Posté par Farida dans : Plats Recettes,