• Abonnez-vous à la newsletter...

  • Articles récents

  • Ravioles déstructurées de dinde aux morilles et son écume de thym

    Une recette présentée par Farida, dans l’émission C à Vous, sur france5

    images

     

     

    Temps de prépartion : 15 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes
    Nombre de personnes : 6

    Ingrédients :
    5 escalopes de dinde détaillées en petits cubes
    2 c. à s. de farine (pour la dinde)
    12 feuilles de lasagne fraîches ou sèches
    3 échalotes hachées
    2 gousses d’ail hachées
    2 carottes coupées en petits cubes (façon brunoise)
    Une dizaine de morilles surgelées décongelées
    25 cl de vin blanc sec
    Huile d’olive
    4 brin de thym frais
    30 cl de crème fleurette
    6 brins de cerfeuil ou de persil plat
    Sel et poivre

    Préparation :
    - Farinez les cubes de dinde et faites-les dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive, réservez.
    - Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une autre poêle ou un wok avec les échalotes, l’ail et les carottes en brunoise.
    - Faites dorer puis mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les cubes de dinde et les morilles coupées (en deux si elles sont petites et en 4 si elles sont plus grosses) et réservez en deux pour l’écume. Laissez mijoter 5 minutes puis réservez au chaud.
    - Dans une petite casserole, faites chauffer la crème, ajoutez-y le thym et les deux morilles coupées en cubes. Eteignez le feu, assaisonnez, couvrez et réservez.
    - Faites cuire les feuilles de lasagnes dans l’eau bouillante salée et égouttez-les délicatement sans les briser.
    - Passez la crème à la passoire ou au chinois, puis à l’aide d’un mixeur plongeant, faites monter la crème chaude en écume. Il faut qu’elle devienne mousseuse en surface.
    - Dressage : posez une feuille de lasagne sur chaque assiette. Répartissez la préparation à la dinde et les cubes de foie gras sur chaque lasagne. Recouvrez à demi la préparation avec la deuxième feuille de lasagne légèrement ouverte.
    - Nappez d’écume de thym-morilles et d’un brin de cerfeuil.
    - Régalez-vous aussitôt !

    Posté par Farida dans : Plats Recettes,